El poder de los alimentos integrales

Qué son los alimentos completos

Los alimentos completos son aquellos que han sido mínimamente procesados, en contraposición a los productos conocidos como «refinados».

El proceso de refinamiento

Refinar un alimento implica eliminar la cáscara del grano, que está compuesta por numerosos nutrientes. Este proceso se realiza mediante abrasión, eliminando así el color marrón del grano, que es el color del salvado. La razón por la cual los industriales optan por refinar los alimentos es que, al retirar todas las sustancias activas de una semilla, como las fibras, los minerales y las vitaminas, se facilita su almacenamiento y conservación.

Sin embargo, estas cáscaras poseen muchas cualidades nutritivas, especialmente en:

• Proteínas: el salvado, rico en proteínas, te permitirá aumentar tu ingesta proteica de manera muy sencilla. Recordemos que las proteínas son compuestos de aminoácidos, esenciales para la vida.
• Fibras: las fibras facilitan el tránsito intestinal y mejoran la digestión, además de proporcionar una mayor sensación de saciedad. Aunque las fibras no son digeridas, aseguran una buena salud digestiva.
• Minerales y oligoelementos: el salvado es rico en vitaminas y minerales, especialmente en fósforo, magnesio y calcio. Consumir alimentos completos te permitirá obtener una cantidad considerable de vitaminas y minerales, micronutrientes importantes para una buena salud.
• Vitaminas: especialmente del grupo B, cruciales para las reacciones metabólicas que sustentan la nutrición y el equilibrio nervioso.

Desventajas de los alimentos refinados

Al privar a las semillas de su cáscara, se eliminan todas sus cualidades nutritivas. La semilla blanca es, por lo tanto, pobre en vitaminas y minerales, proporcionándote solo la energía que aporta, en lugar de los beneficios adicionales si fuera completa.

Además, numerosos estudios han demostrado que el consumo de alimentos refinados puede tener un impacto negativo en el gasto energético.

Sin embargo, los alimentos refinados no son necesariamente malos para la salud; simplemente han perdido algunas de sus cualidades nutritivas. Algunos alimentos transformados pueden incluso ser beneficiosos para la salud.

Por ejemplo, la tomate, que una vez cocida, tiene una mejor biodisponibilidad de licopeno, un carotenoide que ayuda a combatir los radicales libres.

También, cuando los huevos se cocinan, la avidina, una proteína, no se une a la biotina, permitiendo así su digestión.

Además, ciertos alimentos poseen cualidades nutritivas, ya sean refinados o completos. Es el caso de la papa: mientras que el camote es más rico en fibra y vitamina A, las papas contienen más minerales como el hierro, magnesio o potasio.

La importancia de una dieta variada

Aunque pueda parecer complicado, recomendamos priorizar el consumo de vegetales y granos en tu dieta, preferiblemente en su forma completa. El debate entre «alimento completo versus alimento refinado» es un falso debate, ya que algunos alimentos, cuando se cocinan (por lo tanto, se transforman), revelan nuevas cualidades nutritivas.

Varía tu alimentación para asegurar que tu cuerpo reciba todo lo que necesita. Algunos alimentos tienen cualidades nutritivas en cualquier forma. No es necesario caer en extremos y restringir tu dieta pensando que será beneficioso para tu salud.

La clave reside en una alimentación equilibrada y moderada.

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