en colaboración con
Arnaud Cocaul
(Médico Nutricionista)
¿Suele cubrir sus sartenes con papel de aluminio antes de asar una carne? Este hábito podría ser una (muy) mala idea, según lo que se comenta en TikTok. Algunos usuarios afirman que el aluminio puede transferirse a nuestros alimentos cuando se calienta a altas temperaturas. Pero, ¿es cierta esta afirmación? Para esclarecer esta cuestión, consultamos al Dr. Arnaud Cocaul, médico nutricionista.
Aluminio en la cocina: ¿un mito peligroso?
Práctico y económico, el papel de aluminio se utiliza para conservar y preparar diversas comidas.
El papel de aluminio es generalmente seguro para cocinar a temperaturas normales de horno, asegura Darin Detwiler, presidente del programa de seguridad alimentaria de la Asociación Nacional de Salud Ambiental, en una entrevista para HuffPost.
El inconveniente es que el aluminio se emplea a menudo para cocinar a altas temperaturas, lo que puede ser problemático. Esto se observa especialmente en la preparación de papillotes de pescado o en el caso del camembert a la parrilla.
Diversos estudios científicos han indicado que cocinar alimentos ácidos o salados a alta temperatura podría aumentar la cantidad de aluminio que se presenta en los alimentos preparados.
La EFSA confirma que la presencia de ácidos y sales puede incrementar la concentración de aluminio en alimentos como compotas, ruibarbo, tomate o arenque al utilizar utensilios de aluminio.
Darin Detwiler también respalda esto: Las altas temperaturas, especialmente con alimentos ácidos como tomates, cítricos o vinagre, pueden causar la infiltración de aluminio en los alimentos. Aunque normalmente ocurre en pequeñas cantidades, el consumo excesivo de aluminio con el tiempo se ha relacionado con problemas de salud, incluidas enfermedades neurodegenerativas.
Aluminio: ¿un riesgo invisible en nuestra comida?
Por su parte, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. indica que el papel de aluminio puede usarse sin riesgo a temperaturas de hasta 400 grados Fahrenheit, según Tamika Sims, directora de comunicaciones sobre tecnología alimentaria en el Consejo Internacional de Información Alimentaria.
Además, garantizó que la agencia regula todo tipo de materiales de embalaje alimentario por razones de seguridad, incluyendo aluminio, vidrio y papel.
Opinión de un experto: ¿cuál es el veredicto?
Consultado sobre el tema, el Dr. Arnaud Cocaul es contundente.
Se debe evitar el uso de aluminio a altas temperaturas, ya sea en un horno o en un microondas. Micro-partículas que no son visibles pueden liberarse y contaminar los alimentos.
El médico enfatiza que aunque el aluminio puede ser útil en la cocina, su uso debe limitarse a cubrir platos y no para cocinar.
Alternativas saludables al papel de aluminio
En relación con la combinación de aluminio y alimentos ácidos mencionada en TikTok, el médico reitera su posición.
Los ingredientes ácidos como el limón pueden reaccionar con el aluminio, provocando la liberación de partículas, advierte, y continúa: Sabemos que el aluminio afecta el sistema nervioso central. Por ello, recomiendo evitar la química en el horno y prescindir de este material.
¿Qué alternativa sugiere? Papel especial, como papel pergamino, concluye el médico.
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