Adiós a las freidoras tradicionales, ¡bienvenida la freidora de aire! Este innovador electrodoméstico, que utiliza un método de cocción por convección de aire caliente, facilita la preparación de comidas más saludables, incluso de aquellas que suelen ser bastante ricas en calorías. No obstante, parece que no todo son beneficios.
La freidora de aire permite cocinar opciones más saludables, sin embargo…
Cuando se trata de elaborar papas fritas, pescado o cualquier plato que normalmente requiera fritura, la freidora de aire es ideal. Simplemente hay que colocar los ingredientes en la canasta y cocinarlos con muy poco o nada de aceite.
Sin embargo, aunque desde el punto de vista de la grasa, la freidora de aire parece ser una excelente opción, recientes investigaciones sugieren que podría haber un inconveniente. Un estudio reciente indica que este aparato podría generar una mayor cantidad de acrilamida durante la cocción de alimentos con alto contenido de almidón, lo cual podría ser perjudicial para la salud.
Incremento de acrilamida al utilizar la freidora de aire
Investigadores de la Universidad de Gazi en Ankara, Turquía, examinaron papas fritas (previamente lavadas o empapadas) cocinadas de tres formas distintas: fritas en aceite, en freidora de aire y al horno. Luego, analizaron el contenido de acrilamida en cada preparación, una sustancia que se sospecha pueda ser cancerígena.
Los resultados revelaron que las papas fritas preparadas en la freidora de aire contenían 12.19 µg/kg de acrilamida, comparado con 8.94 µg/kg en las fritas de freidora convencional. Además, los investigadores notaron que, en general, las papas que habían sido empapadas en agua antes de cocinarlas presentaban menor cantidad de acrilamida que aquellas que simplemente fueron enjuagadas.
Acrilamida: un compuesto con posibles riesgos para la salud
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitió un comunicado el 4 de junio, en el que destaca que «la acrilamida es una sustancia química que se forma de manera natural en alimentos ricos en almidón durante la cocción a alta temperatura, como la fritura y el asado». De acuerdo con la EFSA, este compuesto se encuentra en una variedad considerable de alimentos, incluyendo snacks fritos como papas fritas y galletas saladas.
Cuando se ingiere, la acrilamida es absorbida por el sistema gastrointestinal y se distribuye por todo el cuerpo, donde es metabolizada, generando glucosamina, una sustancia que se ha relacionado con mutaciones genéticas y tumores en estudios con animales.
Consejos para reducir la acrilamida en tus preparaciones
Consejos para preparar papas fritas más saludables
Para disminuir los riesgos al utilizar la freidora de aire, es recomendable dejar en remojo las papas peladas antes de cocinarlas. Este proceso puede hacerse sumergiéndolas en agua fría durante 15 a 30 minutos. Además, el enjuague previo a la cocción es crucial para reducir el contenido de almidón, que desencadena la formación de acrilamida.
Algunas variedades de papas son más bajas en almidón, lo que las hace ideales para cocinar. Por último, la temperatura de cocción también es fundamental; es aconsejable preparar las papas fritas entre 140°C y 160°C, y prolongar el tiempo de cocción para obtener un resultado óptimo.
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