«¿En serio, no comes carne? ¿Y qué hay de los huevos y el queso, eso sí lo consumes o tampoco?» «Los vegetarianos, ¿no comen pescado también?» Cada vez son más las personas que desean disminuir su consumo de carne, ya sea por razones de salud, para cuidar el medio ambiente o para apoyar el bienestar animal. Un ejemplo claro es el Veganuary, un reto originado en Inglaterra en 2014 que ahora cuenta con la participación de millones de personas en más de cien países, incluyendo Francia. Así, no es sorprendente que surjan cada vez más dietas sin carne. Sin embargo, estas nuevas formas de alimentación no siempre son bien comprendidas, y aún persisten muchos mitos y confusiones al respecto. Muchas veces se dice que «végétalien» es la traducción francesa de «vegan», pero no es tan simple.
Distinciones entre el veganismo y el vegetarianismo
El vegetarianismo evita todos los productos de origen animal en la dieta, pero se limita solo a los alimentos. Por otro lado, el veganismo comprende un concepto más amplio que abarca el consumo cotidiano. Esto incluye no usar cuero en ropa o muebles, así como evitar cosméticos que contengan grasa animal. Además, los veganos suelen rechazar actividades que involucren maltrato animal, como zoológicos, circos o paseos en animales en itinerarios turísticos.
¿Eres un flexitariano sin darte cuenta?
Distinguir entre los diferentes tipos de vegetarianos puede resultar complicado. Generalmente, los vegetarianos consumen productos de origen animal, excluyendo carne y pescado; esto incluye huevos, lácteos y miel. Sin embargo, hay variantes dentro del vegetarianismo. Por ejemplo, si consumes huevos pero no lácteos, te clasificarías como ovo-vegetariano. De igual manera, si consumes lácteos pero evitas los huevos, eres lacto-vegetariano. Existe también el grupo de pesco-vegetarianos, que permiten el pescado en su dieta.
La situación se complica aún más con aquellos que optan por reducir su consumo de carne y productos animales sin eliminarlos por completo. Estos se conocen como flexitarianos, un término que ha ido ganando popularidad a medida que crece la conciencia sobre la salud y el medio ambiente, motivando a muchos a moderar su ingesta de carne, especialmente la roja. Se estima que alrededor de 10,6 millones de franceses han reducido su consumo de carne.
Si te inclinas por las proteínas vegetales y comes menos carne por esta razón, es posible que seas un «substitariano» sin saberlo. Este término puede parecer desconocido, ya que aún no figura en el diccionario, pero un estudio de la empresa suiza Coop reveló que el 28% de los consumidores optan por alternativas vegetales a la carne y el pescado de forma regular. Similar al flexitarianismo, el substitarismo surge de un deseo de proteger el planeta.
En resumen, las dietas sin carne están en auge. Y aunque puede resultar complicado recordar todos los términos, si ahora puedes diferenciar entre vegetariano, vegano y vegetariano, ya has avanzado mucho.
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