Una nueva propuesta está causando revuelo, no solo por su compromiso con el medio ambiente, sino también por la audacia de su idea. Esto no sorprende, considerando que proviene de Jean Covillault, un ex-participante del popular programa de cocina «Top Chef» en M6, quien ha estado ejecutando proyectos innovadores y provocativos.
Un menú que lucha contra el desperdicio
Después de explorar la tradición culinaria y los sabores de la taberna, este joven chef de Auvernia se ha unido a la red de tiendas *Nous anti-gaspi* para crear un restaurante cuyo menú se basa exclusivamente en ingredientes considerados «feos», aquellos que son rechazados por sus características estéticas o que, de otro modo, habrían terminado en la basura. Esta iniciativa también incluye productos que se venden en tiendas de *Nous anti-gaspi*. El propósito es demostrar cómo se puede reducir el *impacto ambiental* causado por el desperdicio de alimentos, que la Ademe estima en 15,3 millones de toneladas de CO2, representando el 3% de las emisiones nacionales.
El restaurante «Des Restes»
El chef, conocido por sus proyectos temporales, ha decidido que al menos el 80% de los ingredientes utilizados en su cocina provendrán de productos que de otro modo serían desechados. No es sorpresa que el establecimiento se llame «Des Restes». Este concepto también se traduce en una opción asequible, ya que el menú tendrá un precio de 22 euros e incluirá entrada, plato principal y postre. Los comensales podrán elegir entre tres opciones para el plato principal, incluyendo una opción vegetariana, todo dentro de un estilo de cocina de bistró. El restaurante abrirá sus puertas del 26 de noviembre al 30 de marzo de 2025, de martes a sábado por la noche y los sábados al mediodía, en la Calle Pastourelle 16, en el tercer distrito de París.
Anticipa tu visita
Dada la popularidad de sus proyectos anteriores, es recomendable hacer reservaciones con antelación si deseas ser parte de esta nueva experiencia culinaria. Ubicada a pocos pasos de Notre-Dame, la Belle Tablée de Jean Covillault tuvo un gran éxito durante la primavera pasada.
Revoluciona tus hábitos alimenticios
Con este nuevo enfoque, Covillault no solo nos invita a disfrutar de una comida deliciosa y consciente, sino que también nos desafía a repensar nuestra relación con la comida y el *desperdicio*. La iniciativa es un recordatorio de que cada bocado cuenta y que es posible disfrutar de una experiencia gastronómica sin comprometer nuestros valores ambientales.
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