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Alexandra Murcier (Dietista-nutricionista autónoma)
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Alexandra Murcier (Dietista-nutricionista autónoma)
El cèpe es uno de los hongos más valorados por los amantes de la gastronomía y la recolección. Este exhaustivo artículo le ayudará a conocer todo sobre este hongo silvestre: cómo identificarlo, sus beneficios para la salud, las precauciones a tener en cuenta, y las mejores maneras de prepararlo y disfrutarlo.
Todo lo que necesitas saber sobre los cèpes, el hongo estrella de nuestra cocina
Familia, Origen, y Temporada
Los cèpes pertenecen a la familia de los Boletaceae, que incluye varias especies comestibles. En sentido estricto, el término «cèpe» se refiere a cuatro especies de boletos nobles:
- El Cèpe de Burdeos (Boletus edulis);
- El Cèpe bronceado (Boletus aereus);
- El Cèpe de verano (Boletus reticulatus);
- El Cèpe de los pinos (Boletus pinophilus).
Estos hongos se desarrollan principalmente en las bosques europeos de frondosas y coníferas. En Francia, son comunes en regiones boscosas como el Périgord, los Cévennes y el Massif Central. La temporada de cèpes generalmente abarca desde mayo hasta septiembre.
Identificando cèpes
¿Cómo determinar si un cèpe es comestible?
Es crucial poder identificar un cèpe comestible para cualquier entusiasta de la micología. El Cèpe de Burdeos se distingue por su sombrero de color marrón claro a oscuro, con un pie grueso y blanco. La parte inferior del sombrero está formada por tubos ajustados, de tonos amarillentos a verdosos, a diferencia de las láminas que se encuentran en muchos otros hongos.
Es fundamental tener cuidado, ya que algunos cèpes pueden confundirse con variedades no comestibles o incluso tóxicas. Por ejemplo, los bolets amargos (Tylopilus felleus) tienen un sabor muy desagradable. Para asegurar su comestibilidad, es vital observar sus características visuales y evitar cèpes con tonos rojos o anaranjados, que podrían indicar toxicidad.
Los cèpes son apreciados no solo por su sabor, sino también por su contenido nutricional. Son ricos en proteínas, lo que los convierte en un excelente sustituto de la carne en dietas vegetarianas. Además, su bajo contenido calórico (aproximadamente 30 calorías por cada 100 gramos) los hace ideales para quienes buscan opciones saludables.
Preparación y Cocina de cèpes
La preparación de cèpes inicia con una limpieza cuidadosa. A diferencia de otros hongos, no se recomienda lavarlos con abundante agua; es suficiente con limpiarlos con un paño húmedo o un cepillo suave. En la cocina, los cèpes son versátiles, pueden saltearse con un poco de ajo y perejil, o integrarse en risottos y sopas.
Para conservar su frescura, es preferible guardarlos en el refrigerador y consumirlos en un plazo de tres días tras la recolección. Si desea prolongar su vida útil, pueden secarse o congelarse, pero asegurándose de cocinarlos ligeramente antes de congelarlos.
Con todo esto, los cèpes se pueden disfrutar en una variedad de recetas, desde un risotto delicioso hasta una sencilla omelette, lo que los convierte en un ingrediente muy valorado en la gastronomía.
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