Si eres un amante del foie gras pero te sientes confundido por la variedad de orígenes y métodos de producción disponibles, no te preocupes. La UFC-Que Choisir ha hecho un análisis exhaustivo para aclarar las cosas y ha identificado el sello más riguroso en el mercado.
Foie Gras: Entendiendo las Etiquetas
Más de un tercio de los franceses lo incluye en sus celebraciones. Este exquisito producto, proveniente de la cría de patos y gansos, es un elemento destacado en nuestras mesas. Pero, ¿cuál es la manera adecuada de seleccionarlo? Para asegurarte de disfrutar de un foie gras de alta calidad, es esencial leer con atención las etiquetas:
- El término «foie gras entero» se refiere a los lóbulos completos de hígado de pato o ganso.
- El «foie gras» es una preparación que combina trozos de hígado de pato o ganso prensados.
- El «bloque de foie gras» se elabora mediante un proceso mecánico que reconstruye el hígado y puede incluir entre un 30% y un 50% de trozos visibles.
- El «foie gras artesanal» implica que el producto fue elaborado en una pequeña fábrica, siguiendo métodos tradicionales.
- El «foie gras de granja» garantiza que los patos fueron criados al aire libre y que su alimentación y procesamiento se realizaron en la misma granja, asegurando calidad y trazabilidad.
- El «Agricultura Biológica (AB)» certifica que el producto proviene de prácticas que respetan el medio ambiente y el bienestar animal, utilizando alimentos orgánicos.
- La «IGP (Indicación Geográfica Protegida)» asegura que el hígado proviene de patos criados en el suroeste de Francia.
A pesar de la variedad de etiquetas, seleccionar el adecuado puede resultar complicado. Afortunadamente, la UFC-Que Choisir ha hecho una recomendación clara sobre cuál etiqueta priorizar.
La Etiqueta Recomendada
Según esta asociación de consumidores, hay un sello que se debe tener en cuenta al momento de adquirir en los supermercados: el sello rojo.
Este sello es más restrictivo que la IGP, ya que garantiza una “calidad gustativa superior” en comparación con otros productos similares. Para obtenerlo, se deben cumplir rigurosos requisitos que son evaluados por grupos de consumidores.
En el caso del foie gras, la asociación especifica que el sello rojo exige que los patos sean criados al aire libre y alimentados con maíz entero.
Adicionalmente, el foie gras con este sello debe pesar entre 400 y 700 gramos, tener una textura suave, un color uniforme y sin imperfecciones como manchas o grumos. En resumen, debe ser un producto impecable.
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